Le long black est un espresso allongé d’eau chaude.
Lorsque vous commandez un café allongé à un barista dans votre coffee shop préféré, celui-ci a plusieurs options :
Qu’est-ce qu’un café long black ?
Il est plutôt rare de voir des long black proposées sur les cartes de coffee shop en France.
C’est encore plus improbable dans les restaurants, brasseries ou cafés traditionnels.
C’est une recette qui nous vient en fait d’Océanie : si vous voyagez en Australie ou en Nouvelle-Zélande, cette boisson est plutôt commune.
Reprenons les bases, qu’est-ce qu’un long black ?
Il s’agit d’un espresso allongé certes, mais pas de n’importe quelle façon.
Dans un premier temps, on verse une certaine quantité d’eau (on y vient) dans une tasse que l’on dispose ensuite sous le porte-filtre de la machine à espresso pour faire couler votre café directement dedans.
Rentrons dans les détails pour le reproduire chez vous…
Recette du long black
Certains coffee shop réalisent le long black avec un shot d’espresso (disons 18ml) mais ce sont bien deux shots d’espresso qui sont traditionnellement utilisés pour réaliser cette boisson pour avoir plus de café (36ml).
Le ratio café / eau va se situer aux alentours de 1 : 2.
La recette serait donc la suivante :
Vous le préférez plus court comme moi ? Voici les quantités pour une version single shot :
Si je vous ai indiqué ma préférence, c’est pour indiquer le plus important : vous êtes libre d’adapter cette recette à vos goûts. 🙂
Je bois mon café habituel avec cette méthode, assez fruité.
Mais vous pouvez tester tout type de café et tout type de ratio.
Long Black, Americano ou Lungo ? 😶🌫️
Si ces différentes méthodes existent, les différences sont subtiles (pour ne pas dire inexistantes) et n’intéresseront pas tout le monde.
Bien souvent, différentes méthodes naissent dans différents foyers du monde et la culture du café de spécialité à conserver son petit plaisir coupable de multiplier les méthodes, origines et particularités de chacun.
D’abord, le lungo est bien différent puisqu’il s’agit d’un espresso allongé lors de l’extraction elle-même. L’extraction est donc plus longue et apporte plus de corps, de texture (… et de caféine).
En revanche, l’americano et le long black sont quasiment identiques, mais la différence est visuelle : pour un americano, il est plus difficile de conserver une crema qui sera « détruite » par l’eau chaude versée par-dessus. 💦☕
Pour un long black, il restera éventuellement une jolie crema selon les compétences et méthodes du barista. ✨
Est-ce que vous sentirez une différence de goût entre l’eau chaude versée avant… ou après ?
Ai-je vraiment besoin de répondre à cette question ? 🤡
(Je confesse, je me suis tout de même posé la question, la réponse est non).
Comment faire un Long Black froid (Iced Long Black) ?
C’est une excellente idée ! 🧊
A Paris, j’ai bu l’un des meilleurs cafés glacés de ma vie à O Coffee.
Et devinez quoi ? C’est un iced long black. 🤗
La recette n’est pas difficile, il vous suffit de faire un long black en remplaçant l’eau chaude par de l’eau froide.
Ensuite, il faut mettre la bonne quantité de glaçons pour le glacer rapidement sans faire fondre les glaçons et diluer davantage votre café.
Chez moi, j’utilise exactement cette recette et ces quantités :
