Parmi les nombreuses boissons proposées dans les coffee shops, on retrouve le célèbre macchiato. Mais attention, lorsque l’on parle de macchiato, on ne parle pas du café que servent de grandes chaînes de café telles que Starbucks.
En effet, l’entreprise a complètement transformé la recette originale et propose des grandes boissons sucrées à base de lait et de café en guise de macchiato. Comme vous allez le voir dans cet article, on est loin de la vraie recette.
Qu’est-ce qu’un macchiato ?
Le macchiato est une recette italienne qui a pour base un espresso et de la mousse de lait. En fait, il s’agit d’une boisson plutôt courte (bien loin de ce que propose Starbucks !) et plus puissante qu’un cappuccino.
Le macchiato se compose de :
- 1 dose d’espresso
- 1 dose de mousse de lait
- et c’est tout.
Cette recette conserve toute la puissance de l’espresso tout en y ajoutant une couche de douceur !
Le macchiato a été créé pour pouvoir déguster un café avec un peu de lait en deuxième partie de journée. En effet, en Italie, il n’est pas commun de boire un cappuccino en dehors du petit déjeuner. Généralement, on ne boit pas de cappuccino après 11h.
Après le repas du midi, on commande plutôt un espresso, toujours agréable après un lourd repas qui endort quelque peu… C’est aussi pour une question de bonne digestion.
Mais pour adoucir un peu l’espresso, certains italiens apprécient une pointe de lait et en l’occurrence ici, une pointe de mousse de lait.
D’ailleurs, le mot “macchiato” signifie “tacheté”, en référence à la mousse de lait déposée sur la crema de l’espresso et qui forme donc une tache dans la tasse.
Macchiato signification
Le mot « macchiato » a une origine italienne et provient du verbe « macchiare », qui signifie « tacher » ou « marquer », en référence à la mousse de lait posée sur un espresso.
En italien, « macchiato » est le participe passé du verbe, utilisé pour décrire quelque chose qui a été taché ou marqué. Ce terme est communément associé à la boisson « Caffè macchiato » en italien ou simplement « macchiato ».
Dans notre contexte, « macchiato » se réfère à un espresso avec une petite quantité de lait ajoutée, créant ainsi une tache ou une marque de lait sur le café. Cette petite touche de lait adoucit l’intensité de l’espresso tout en lui apportant une texture crémeuse.
A propos du café macchiato Starbucks
Le macchiato du café Starbucks n’est peut-être pas une bonne première expérience du café macchiato.
Pourquoi ?
D’abord parce que leur expresso est loin de faire l’unanimité, il n’est pas très apprécié des amateurs de café.
Ne pensez pas que c’est par snobisme ou élitisme, non. C’est bien parce que le café Starbucks n’est pas bon ! Très torréfié, le résultat en tasse est excessivement fort, avec un goût de produit pour machine à laver.
Comme si ça ne suffisait pas, malgré tous leurs efforts, Starbucks n’arrive pas toujours à standardiser le résultat. Autrement dit, le macchiato Starbucks est parfois un mélange café + lait avec plus ou moins de mousse écume de lait dessus, au lieu d’être un véritable espresso décoré d’une mousse de lait.
Ce qu’il faut retenir : Le vrai macchiato vous offre un véritable espresso « noir » avec de la mousse posée dessus, vous ne devriez jamais avoir un café qui se mélange au lait. Ce n’est tout simplement pas un macchiato.
Recette du café macchiato
Comment faire un macchiato ? Voici la recette détaillée et que tout le monde peut faire chez soi ! (Je vous donne mes astuces si vous ne possédez pas de buse vapeur).
Les étapes de préparation d’un espresso macchiato
- Faire un espresso.
La première étape est plutôt simple : il faut réaliser un espresso. Que vous possédiez une machine à capsule, à grains ou une machine à expresso manuelle, vous savez probablement comment faire un espresso à votre goût. Alors, c’est parti !
- Réaliser la mousse de lait.
Cette seconde étape est également très simple, en particulier pour les petits chanceux d’entre vous qui possèdent une buse vapeur (si vous n’en avez pas, pas de panique, je vous propose mes autres solutions ci-dessous).
Il faut réaliser une mousse de lait suffisamment compacte.
- Déposer la mousse de lait sur l’espresso.
Pour finir, il ne vous reste plus qu’à déposer délicatement votre mousse de lait sur votre espresso. Pour cela, et pour éviter d’intégrer trop de lait dans votre boisson, veillez bien à ne prendre que la mousse de lait, à l’aide d’une cuillère.
Comment faire de la mousse de lait maison ?
Si vous ne possédez pas de machine à expresso avec buse vapeur, pas de panique : j’ai plusieurs solutions pour vous !
- Utiliser un mousseur à lait
La première solution est la plus simple, mais ne vous permettra pas de faire un macchiato dès aujourd’hui (sauf si vous possédez déjà le matériel nécessaire à la maison). Il s’agit d’utiliser un mousseur à lait, petit et bien moins cher qu’une machine à expresso ! Il en existe différents modèles comme les trois que vous pouvez voir juste ici.
Ils sont tous très facile à utiliser et vous permettront d’obtenir la mousse de lait idéale pour faire toutes les boissons de coffee shops que vous souhaitez, dont évidemment le café macchiato !
- Improviser un mousseur à lait
La deuxième solution que je vous propose est d’utiliser un récipient hermétique, comme un pot de confiture par exemple. Vous pouvez verser du lait chaud dedans et le refermer, en vous assurant que le tout soit bien étanche.
Ensuite, il ne vous reste plus qu’à secouer le récipient de toutes vos forces pendant au moins 30 secondes. Vous obtiendrez une mousse de lait suffisamment texturée pour réaliser un macchiato !
- Une casserole et un fouet pour réaliser un macchiato ?
Pour finir, la dernière solution qui s’offre à vous est de faire chauffer un peu de lait dans une casserole pour ensuite venir le fouetter vigoureusement avec un fouet. Une légère mousse viendra alors se former.
Je dois vous avouer que je n’ai pas essayé cette dernière technique alors, j’espère qu’elle fonctionne au moins aussi bien que le pot de confiture !
Différence macchiato et latte
La différence entre un « latte » et un « macchiato » réside principalement dans la proportion de café et de lait, ainsi que dans leur présentation.
Un « latte » est une boisson à base d’espresso, généralement préparée en versant un seul ou un double espresso dans une grande tasse, puis en le remplissant de lait chaud, souvent avec une fine couche de mousse de lait sur le dessus.
Le lait domine la saveur dans un latte, ce qui le rend doux et crémeux.
D’un autre côté, un « macchiato » est également une boisson à base d’espresso, mais sa composition est différente. Le « Caffè macchiato » est préparé en versant un simple espresso dans une petite tasse, puis en ajoutant une petite quantité de lait chaud ou de mousse de lait par-dessus.
Le lait dans un macchiato est utilisé pour « tacher » le café, d’où le nom « macchiato », et il est présent en quantité bien moindre par rapport à un latte.
En conséquence, le goût du café est plus prononcé dans un macchiato, et sa texture est plus similaire à celle d’un espresso pur, mais légèrement adoucie par la touche de lait.
En résumé, la principale différence entre un latte et un macchiato est la quantité de lait utilisée et la présentation : le latte est une boisson dominée par le lait avec une proportion plus élevée de lait par rapport au café, tandis que le macchiato est un espresso tacheté avec juste une petite quantité de lait.
Les préférences de chacun dépendent de leur goût personnel : les amateurs de café plus doux et crémeux peuvent préférer un latte, tandis que ceux qui apprécient un goût de café plus intense optent souvent pour un macchiato.
Différence macchiato et cappuccino
Un « cappuccino » est également une boisson à base d’espresso, mais il est préparé avec des proportions égales d’espresso, de lait et de mousse de lait.
Le cappuccino est plus crémeux et doux, grâce à la quantité plus importante de lait et de mousse utilisée, ce qui équilibre le goût fort de l’espresso.
(La différence entre Latte et Cappuccino est essentiellement dans la quantité de mousse, le cappuccino est beaucoup plus généreux)
En résumé, la différence clé entre un macchiato et un cappuccino réside dans la quantité de lait et de mousse de lait utilisée : le macchiato a une petite touche de lait qui met l’accent sur le goût de l’espresso, tandis que le cappuccino contient une quantité égale de lait et de mousse, le rendant plus crémeux et moins intense en saveur de café.
Les préférences varient selon les goûts individuels de chacun, certains préférant la simplicité du macchiato tandis que d’autres apprécient la texture onctueuse du cappuccino.
